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巧克力沙龙告诉你:巧克力如何送出新花样?我的巧克力故事的Kris Kellens:从工程师到国际巧克力大赛裁判。

2018年9月19日 - 英超赛程

眼见着还要是一模一样年情人节,市面上之巧克力广告满天飞,却并凭几瓜分新意。

多年来当集比利时Bean to
Bar巧克力协会之有些巧克力大师们。走至今日,他们每个人都出广大精彩的人生故事。我会一个一个地还勾出来分享给大家,希望这些人的故事可以带动吃您启迪。

倘若送礼的人无趣、收礼的人无喜,那这样程式化的送礼过程还有呀含义呢?

率先我们复习一下哟是Bean to Bar巧克力:

既然自己正好起布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就叫大家总结下本届巧克力沙龙上发出什么值得关注之品牌以及活吧。

过去一般只有大型企业会直接购买但是可豆来养巧克力,中小型制造商则为老集团采购巧克力原料为加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于要量产,无法确保可可豆的成色。而为掩盖劣质可可豆的通病,又不得不进入更多的添加剂以平衡口感,导致可可豆本身的韵味和正规因素被埋。这为是怎么许多人口对巧克力的印象就留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近年来,随着顶级食品工艺之涌现,越来越多之巧克力生产者为了追求极致之巧克力口感,开始涉足生产链的源,从不过可豆产区直接选择最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以赢得最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种从不过可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法尽管叫称呼Bean
to
Bar。这种巧克力不但代表了针对性巧克力之顶大追求,更反映了巧克力制造者们对人文土地的关爱。由于直跟可可产区的农户们合作,农户等背井离乡了中间商的稀世剥削,他们的活动及在水准呢获大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才开了季至,规模不到底好,两个展厅而曾(尽管如此我或者逛了点滴龙)。但高昂于情节丰富,基本上你给得出名字的巧克力品牌都到会了,当然大部分要出自比利时和周边国家的品牌。其他地方的商家吧越加多了,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯等。

当即吗是怎我将Bean to Bar巧克力称之为“有面子、有德、有料的巧克力”。

而且几乎涵盖了具有与巧克力相关的活:巧克力原料、巧克力机器与模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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一味对幼儿开放之而是可豆课程,比利时即使是这样从孩子抓起成为巧克力大国的!

优质而可豆

好游戏呢是大多数欧洲展会的一个特点:它并无克自己是一个独供应公司说事情的场地,而是一个俨然的纪念日,涵盖吃、喝、学、玩等各种有关活动,吸引了所有对是主题感兴趣之人流,是本地人休闲娱乐的好去处。

自己想如果描述的第一只巧克力故事出自比利时闻名巧克力博主Kris
Kellens,他吗是国际巧克力大赛比利时赛区的署名评委之一。

列大名厨及甜点师现场教学

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乘近年来健康食物概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多之品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无会见引人发胖,糖、奶和添加剂才见面。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以肯定要是吃黑巧啊(我本都是一直吃可可豆了,哈哈)。

探望长年吃巧克力还那么精良之他而毕竟相信优质巧克力是生正规的了吧

太充分的悲喜是,自从去年当巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我交谈过的品牌遭受至少有五贱强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的当场导览服务被也拿Bean to
Bar作为一个要来介绍了。

自己选择第一只集Kris不仅仅是坐他的声誉甚,更是以,他的背景以及我们大部分人数一律特别平常。他的巧克力之路移动得乎无到底极端老,才四年差不多。更叫人咋舌的凡,他从不任何巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是以一个废水处理公司举行销售工程师。走至今,他的巧克力之路值得咱们每一个丁借鉴,任何人都可能吃外的故事影响使成长为下一个Kris(我靠的不单是巧克力哦)。

比利时首小推广Bean to Bar的小卖部展位

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巧克力制造业发展及现在,基本上可以分为两只世界,也就算是咱平常所说之Chocolatier和Chocolate
maker的出入。这点儿单词翻译啊华语都吃“巧克力师”,但在净土的意思是颇例外的。全世界大部分的巧克力生产者还属于chocolatier:直接由工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们自己选而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称呼“巧克力匠人”。

甲巧克力会被你的心怀和正规且蛮好哦

咱并无可知说谁就是较谁胜一当,现代人对食品之求凡铺天盖地的,需要综合口感、外观、健康程度等各种指标才能够得出结论。chocolatier或许还强调外观、创意以及打包,更如只艺术家;chocolate
maker更偏重巧克力本身的口感、健康与商伦理,更如只艺人。大家各取所用就是了。

暨具备比利时人一样,Kris从小就是个巧克力迷。他喜好以投机的书桌上放平块巧克力,当工作累或从不头脑时,就掰一块废上嘴里,让它逐渐融化。巧克力的幸福温暖有强的治愈性,很快就会于他过来到精彩的办事状态。

废话不多说了,情人节马上就是到了,大家都急忙着进礼物啊,我就直接上此次巧克力沙龙之品牌推荐吧。

早期他吧只有是市几大家都大熟稔的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但逐步地外就是厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作就很干燥了,他欲有的重新有意思的巧克力来深受他新鲜感。于是他开在网上检索并尝试各种从未显现了的巧克力。

参展商太多,但多看了就算忘,能给我记忆深刻的连无多。除了大家都早就熟悉的那些老厂商,以下是自个儿个人至今仍印象深刻的十只品牌,各出各国的性状。

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特意说明:以下品牌和自己从不任何功利关系,以下评语也只有表示本人的私有观点。

当时是一个置尽大地的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

来同等龙外还要于网上搜巧克力的时候发现了Bean to
Bar这个概念,立刻就迷上了。身啊欧洲丁,他生熟稔葡萄酒和咖啡,知道对这些食物由产地到各个一样道制作工序都以影响最后制品的口感。但他绝对没悟出,巧克力竟为这么。

Benoît Nihant

归根到底看到本尊,略激动!

起源比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多另巧克力师一样,也是一个励志榜样。

外30秋才决定正式踏上入巧克力制作的行当,工程师的背景让了他对比食品非常小心谨慎的情态,他很小心地挑选所用底个原材料,尤其擅长使用各种香料。现在这品牌一度当比利时、日本顿时点儿充分巧克力国都来矣团结之一席之地。

比较由满天飞的红爱心,这颗星星好看多矣吧?

打2014年从,他深刻意识及顶级的巧克力必须来自于顶级的可可豆,于是他走访了几乎单响当当的而可产区,现在起来生产好的Bean
to Bar巧克力,所以他今天尚称自己吧Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里首先蹩脚看叫做自己吗“可可豆师“的

夫品牌不论是协调吃或送人都来众多不易的抉择,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

央留意偷的single
terroir(单一风土),这是只特别硬的定义,强调各级片土地还见面为食品带来不同之气韵

是品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意思,这是同样位比利时人在越南开创之品牌,历史颇缺乏,才同年差不多。但随即号之前在土豪的地迪拜生活了十年之创始人Marc完全是根据在做一个甲级黑巧品牌之对象去之。

Marc是生在刚果的比利时人,他说“种植园植根于自己的血流中”。在非洲、欧洲同俄国、迪拜等大多独国及地区从外贸多年自此,他以晚年经常精选回归好热爱之种植园,在越南起了祥和的巧克力事业。

他为是第一员在越南缔造巧克力事业的比利时人,被比利时差不多下媒体报道过,也是自我熟悉的比利时巧克力师朋友于越南的可可豆供应商。

比利时媒体L’Avenir的搜集本

她们是了完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南以地产的优质Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过一直跟当地多少农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了地面农家的功利以及可可树的种养。

然可豆必须于地面就发酵干燥好

售价并无算是大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道也是颇为丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人的话语请确保对方呢是黑巧粉。他们目前出产的越南四个地区的巧克力我还老欢喜,大家可打来送给我,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地方的传统都见面带来不同之气韵

Bostani

Say it with chocholate!

鉴于这有限龙品尝了无以复加多巧克力,到这家的下我一度看到巧克力都想呕吐了。

尽管还无尝试,但依然要推荐,基于两独因。

一个凡她们下之招牌产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友夸,说能用焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是宏大的工艺。因为只来同一聊片,所以很合乎做办公室零食、下午茶或下放咖啡,好吃不讨厌。

Thin and filled (我称该也“薄如有料”,哈哈)

别一个重大因是她们家之出品无是巧克力或包装都得定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你得以惦念说的言语都印在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不健康还第一呢?

无论包装或者巧克力都好洗上名字或者同等句话哦!

售价当然不低,我再让大家玩下几乎摆放图,你怀疑这品牌是发源哪里的?

当巧克力走及奢侈品路线……

及图被之蝌蚪文已经披露了即实在是一个源于土豪国沙特阿拉伯底品牌,他们现已在中东暨欧洲大多国有售了。请千万不要为你女对象晓此消息,尤其是以比利时的男生们,快把下图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实际上,何止巧克力,所有顶级的食物还是如此。它们之所以顶级,是因它的制作者花费了大气之年华跟头脑去寻觅原材料、去关爱其的每一样步成长。所有顶级的食品中,我们尝试到之且不仅仅是食物本身,还有制作者的热情洋溢与心血。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比利时现已十分资深,我自己吧失去过安特卫普店很频繁,但坐她们家创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸的头像,导致我之前一直针对斯品牌未曾啊好感。

实地做praline

这次移了对他家的记忆是盖以会场观看了他的当场制作秀,尽管他径直于与主持人说说说,大部分劳动都是沿的小姐就的,但最后制品真的是驱动人惊艳啊。他法语荷语混杂在说,我也从未记住他究竟放了稍稍种香料,但顶志愿者以成品端到自家眼前时,首先就是是眼前一亮,那外形以及光泽度一看便是一品产品。当巧克力在自我口中慢慢消融了后,仿佛生一样所热带果园在自口中绽放!

以巧克力被采取香料是无数小巧克力的商标,但过多出品被之香是浮于表面的,与巧克力是分开的。Dominique这简单块巧克力都全面地以香融入了巧克力,分不到头彼此。不论外形还是口感我还深受满分。

本,店里是买进无交如此顶级的主厨特制款啦,这样看来我去矣区区龙的门票还是挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

厚华丽复古风

以此源于匈牙利底品牌也是粒冉冉升起的新式,现在既于世上二十多只国有售。

雅少人知道之凡,匈牙利巧克力制作本来就是一定有名!

他家我个人太看好的均等放缓,女孩子一眼就会容易上吧

由都是以的工业巧克力原料,他们下巧克力本身我便非评了,不输给于各个大名牌就是了。他家能纵横天下之卖点就是在于:颜值极高!做礼物的口舌对方肯定会爱的。

网址:www.chocome.com

打原材料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的头脑

Cosijns

轮转巧克力!

这家的优点是:寿司甜点。

并筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的眉眼,连包装盒子一打开都得以变成寿司台哦。若是要情侣在太太走访,饭后打开这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是呀口感,Kris立即以网上订购了零星片来尝鲜。他至今还记这有限只引自己进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

这个自比利时瓦隆区的品牌其实就挺出名了,他们来和好之巧克力工厂,甚至还起巧克力学院和博物馆。只是众多人口尚是免知底,所以当这推荐一下。

出于一直在加大Bean to
Bar优质巧克力,除了健康产品外,Darcis本次还带动了他们家四款款单源黑巧,味道不错。

他俩还特意布置了千篇一律充分块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院和博物馆的背景板,这吗化为主办方安排的导览中的最主要介绍对象。眼看着愈发多之人知道Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

马上号而那CEO喔,够低调吧

当下是一个推广公平贸易的品牌,巧克力只是他俩多多活面临之一个耳。我推荐她只是坐她不仅仅价格平易近人(和金象一个价格),健康鲜(大多是单源黑巧),而且死轻找到(比利时各国大家乐福有卖),算是入门级产品吧。

本条品牌自身老早就吃过,算是性价比死高之活。但这次让自己惊奇的是,他们甚至获得过但是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真的是大用心在举行只是可豆的品牌也。

网址:www.ethiquable.be

充分厚保护而可农户利益之品牌Menakao

New Tree

就是只出自北美的品牌,看名字就理解这也是同一下追求可持续发展及公正贸易之粗清新公司。

他们下巧克力之特性啊在香料的使。刚才自我说了了,用香的品牌过多。但这家的香料运用简直是只有你意想不到没有外召开不顶之。

自身就想提一下尾声这款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

而一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师训练,在西欧各国大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上且得过大奖,从2008年从成为比利时皇家供应商。从2014年自,他们呢开涉足Bean
to Bar巧克力,建立协调的生产线。

当时是一个挺强调社会责任感的品牌,Herman说过一样词很红的说话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

依照以为是品牌都足够有名,没打算推荐其了。但一个比利时底情侣见我发了一样摆他们下现场的巧克力照片(上图)强烈要求我起现场受其带回一函,我才意识及就在比利时以此品牌也是最为低调了,需要吃其推荐一下。

感叹下:果然是颜值当道的时期,单凭一摆设相片就得下单了……

网址:www.vandender.eu

如上就是是本次巧克力沙龙之十要命品牌推荐啦,如果你女对象莫爱好吃巧克力,还好设想送以下几种植产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图源网络,我连续去矣零星上还不曾成挤上前过秀场内围,差评!)

请大家根据自己之血本量力而行,预祝各位有小伙伴的情人节快乐,单身的天天快乐,我们下期见!

双重注重不同产区可可豆风味的品牌Pralus

自进口的那一刻从,他就是了解好可跟持有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于用精选而可豆,严格控制每一样步的打过程,保留了而是可豆最本的韵味,所以富含着变化万千的丰富口感:它并非像工业巧克力那样才出纯的甜或苦,而是在香的可可香气中,还掺杂了香气、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得相当的福、酸、苦等各种味觉。

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优质巧克力应该健全表现可可豆的气韵,而无是添加剂的意味

Kris就这样迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起疯狂地于网上寻找来五湖四海各地的Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力之非正规之处在。为了记录和分享,他建立了和谐之博客,开始慢慢用团结的心得体会和指向这些巧克力之评测文章发布出来。

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季年前的博客现在早已升任也网站www.beantobar.be

当时周吗就起在四年多的时光里,这一切的来自只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到自己某个平等龙会一发不可收拾。

是因为泰持续地发文和兢兢业业客观的测评,他的博客慢慢获得了中外巧克力粉丝的肯定,访问量逐步腾。与巧克力相关的号、媒体、俱乐部也日趋注意到了他,给他作来样品请他测评。而这些测评文章吧为依次巧克力生产商及经销商用来描述自己产品。

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深受巧克力咨询企业ZOTO邀请对几十种植巧克力做规范评测,每一样缓慢都需做详细记录哦(参加过专业品酒会的自家知道要详细描述各种细微的口感是何等困难,那得长期的本身学习及扶植)

其三年前,也就是在他坚称做测评写博客的均等年后,他为国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他改成了2015年比利时赛区的评委。从此以后他每年获邀,并由勤勉出色之干活上了现年的大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的组织工作。

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国际巧克力大赛每年都见面评选产生全球最上的巧克力,认准这个标志虽非会见购买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无饱于这些成功,天生就是容易享受、喜欢同人接触的外还不时举办好的线下活动,以扩散上巧克力文化。他太喜爱组织的凡产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就比如品酒时大家喜爱看是波尔多还是勃艮第出产的如出一辙,不同产区的巧克力也来自己之韵致特征),他愿意见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的人们首先尝试到这种优质巧克力时那么惊喜的神气。

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爱慕分享喜欢打大的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除开之之外,Kris目前最为酷之野心是如果建一个全世界Bean to
Bar地图。他花大量时刻和活力去收集和整治各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以使中外各地的众人还能于好在的地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自己浏览这卖长名单之早晚,心情是极为复杂的。一方面自己惊喜让今日环球有那么多的Bean
to
Bar生产者在追极致之巧克力口感和商业伦理;另一方面,看到咱们的邻国日本、越南齐名处都于及时点具有对的大成如果中国尚是一律杀片空白,我吗倍感大沉重。这吗是干什么我们全然想只要养出第一批判中国的Bean
to Bar巧克力师的由。

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比如首字母排序本应出现于加拿大以及哥伦比亚当中的中国还是一片空白……

Kris从来没了其它与巧克力相关的专业培训,但据在温馨快的味蕾,细腻之思绪,以及对上巧克力之慈,他相同步一步,用四年之时刻让好铸造了同样所巧克力王国。

只要一个废水处理工程师还好形成国际巧克力大赛评委,你还要来啊不可以呢?

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当没有丁知你的下,巧克力总以那边

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